La Soupe glacée
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Mille-feuille de pommes Gala au boudin noir
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Brochette d'escargots petits-gris tarnais à la poitrine fumée, sauce aïoli
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Confit de canard à l’oseille
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Truite braisée à la crème de champignons et romarin
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Pommes de terre confites à l’ail rose de Lautrec
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Tomme des Monts de Lacaune à la confiture de fruits rouges
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Riz au lait d’amandes et fruits confits
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Pot de crème à la chicorée, pain d’épices

Amuse-bouche
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Filets de rouget poêlé, artichauts ratatouillés, chantilly au piment d'Espelette
Agar-agar de fromage de chèvre au magret de canard séché et tomates confites
Tarte à la tomate "façon tatin", jambon de Lacaune, crème de petits pois
Marbré de foie gras de canard aux abricots secs au Gaillac moelleux en gelée
Tranche épaisse de saumon fumé sur une grecque de légumes
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Dos de cabillaud au citron confit, écrasée de pommes de terre aux olives
Pièce de boeuf grillée au beurre d'herbes
Crépinette de pieds de porc aux cèpes et persil plat
Compotée d'agneau de 7 heures, pétales d'ail, galette de pois chiche au cumin
Filet de sandre au thym, jus de rôti, pommes boulangères
"L'assiette de mon village"
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Tomme des Monts de Lacaune à la confiture de fruits rouges
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Vacherin glacé à la réglisse, brunoise de poires caramélisées
Palette de sorbets et croquants aux amandes
Tarte aux pommes méringuée, glace cannelle
Crème brulée aux pistils de safran
Baba à la fenouillette, mousse à l'orange
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Mignardises