La Soupe du moment
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Mille-feuille de pommes Gala au boudin noir
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Brochette d'escargots petits-gris tarnais à la poitrine fumée, sauce aïoli
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Confit de canard à l’oseille
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Truite braisée à la crème de champignons et romarin
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Pommes de terre confites à l’ail rose de Lautrec
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Tomme des Monts de Lacaune à la confiture de fruits rouges
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Riz au lait d’amandes et fruits confits
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Pot de crème chicorée, pain d’épices

Amuse-bouche
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Agar-agar de fromage de chèvre au magret de canard séché et tomates confites
Filets de rouget grillé, caviar d'aubergine, oreillettes aux olives
Tarte à la tomate "façon tatin", jambon de Lacaune, crème de petits pois
Marbré de foie gras de canard et abricots secs au Gaillac moelleux en gelée
Saumon mi-fumé, mariné "comme le hareng"
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Râble de lapin rôti aux épices douces, polenta aux fruits du mendiant
Pièce de boeuf grillée au beurre d'herbes, pommes de terre à la graisse d'oie
Crépinette de pieds de porc aux cèpes et persil plat
Dos de cabillaud poêlé au chorizo, purée de fèves aux oreilles de cochon confites
Filet de sandre au thym, jus de rôti, pommes boulangères
"L'assiette de mon village"
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Tomme des Monts de Lacaune à la confiture de fruits rouges
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Terrine d'agrumes au muscat, sucette glacée à l'anis
Palette de sorbets et croquants
Tarte aux pommes méringuée, glace cannelle
Crème brulée aux pistils de safran
Baba à la fenouillette, mousse à l'orange
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Mignardises